La poca tòfona que es fa a Catalunya es concentrarà aquest cap de setmana a Cal Rosal. És una temporada molt dolenta, la pitjor dels últims 30 anys segons els experts, però malgrat tot, a la Fira de la Tòfona del Berguedà hi podrem trobar tòfona fresca.
El certamen, que arriba a la cinquena edició, pretén acostar a la ciutadania la tòfona, un producte molt apreciat en gastronomia pel fort aroma que desprèn. En canvi, és desconegut per a molta gent, s’utilitza poc a la cuina. D’aquí la voluntat d’acostar i fer més propera la tòfona, el seu sabor i les seves possibilitats a la cuina. Se li vol treure l’etiqueta d’elitista. Segons el responsable tècnic de la fira i tofonaire Pere Muixí “la tòfona no surt tan cara com ens pensem. No ens hem de fixar amb el preu del quilo perquè amb pocs grams en tenim prou”.
El preu de la tòfona varia en funció de l’oferta i la demanda. Aquests dies la trobem a entre 500 i 1000 euros al quilo. Això vol dir que 10 grams de tòfona extra costa 10 euros, però hi ha altres espècies també presents al Berguedà que es venen a 4 euros els 10 grams, i tòfona de segona, petita, val 5 euros 10 grams, una quantitat suficient per un plat, segons Muixí.
A la Fira de la Tòfona del Berguedà es podran comprar tòfones i també tastar-ne. I és que es fan activitats molt diverses centrades en el món de la tòfona. El programa d’actes arrencarà ja demà, dijous, i s’allargarà fins diumenge.
Una jornada tècnica sobre noves estratègies del cultiu de la tòfona a Catalunya donarà demà, dijous, el tret de sortida a la fira. Divendres, es farà un sopar gastronòmic. Una activitat que es va iniciar l’any passat i que es consolida. Enguany el maridatge de vins i tòfona anirà a càrrec de Miquel i Isabel Márquez, del restaurant Sala de Berga. Les places són limitades i el preu del sopar és de 35 euros. Per a més informació podeu consultar el programa de la Fira de la Tòfona a firadelatofona.com, on també hi trobareu telèfons de contacte.
Dissabte i diumenge, 2 i 3 de febrer, seran els dies centrals de la fira, amb propostes diverses. A l’espai on a la tardor es fa el Mercat del Bolet del Cal Rosal s’hi estendran una quinzena de parades. En gairebé el 65% de les parades s’hi podrà trobar tòfona fresca i productes relacionats amb la tòfona. La resta de parades, vendran productes agroalimentaris de proximitat.
La inauguració de la fira, dissabte, anirà a càrrec de Jean Charles Savignac, president de la Federació Francesa de Truficultors. I és que l’experiència de França en la producció de tòfona es podrà conèixer a Cal Rosal, amb la conferència de l’alcalde de Villeneuve Minervois i president de l’Associació de Truficultors de l’Aude, Alain Ginies. També dissabte, hi haurà la quarta edició del concurs de joves cuiners: estudiants de cuina prepararan tapes amb tòfona que es podran degustar. I el dissabte a la tarda es dedicarà a la part més científica de la fira: un taller per explorar la tòfona amb microscopi.
I diumenge, una de les activitats que un any més podrem presenciar serà el concurs de gossos tofonaires: es premiarà al gos més ràpid en trobar cinc tòfones amagades en una parcel•la.
I també diumenge, classe magistral de cuina amb tòfona a càrrec del cuiner Victor Quintillà, del restaurant La Lluerna, de Santa Coloma de Gramanet, un establiment amb estrella Michelin.
Actes diversos i variats per donar a conèixer el món de la tòfona. Els organitzadors esperen una bona afluència de públic aquest cap de setmana a Cal Rosal.
