‘Flaires de primavera’ és la nova proposta dels cuiners berguedans Miquel i Isabel Márquez. El xef Miquel Márquez estrena carta al voltant de la primavera, on perfecciona el seu treball sobre la cuina del bolet, en aquest cas el bolet de primavera. Es tracta de nous plats basats en productes naturals i de la terra “amanint-los amb un toc de creativitat”, tot conservant les arrels. Márquez dóna als seus plats especial “suavitat i elegància”, manipulant el mínim els bolets amb l’objectiu de mantenir l’essència de la seva fragància i estructura.
Aquest nou menú de Màrquez té la clara voluntat de sorprendre a tots aquells que no coneixen la cuina del bolet de primavera. Com? Amb plats com la copa de bolet de neu amb foie, una crema d’au, carretes i moixarrons amb gelat de carbassa o una múrgula farcida amb carn. I per postres, cireres macerades amb escuma de iogurt. Tot plegat, un descobriment per aquells que vulguin conèixer la comarca a través de la cuina. Segons Màrquez la cuina del bolet sorprèn perquè amb aquests productes s’aconsegueix crear una gastronomia ‘innovadora, viva i moderna’ que molts no s’esperen.
