Michelin revalida l’estrella que té des de fa dos anys el restaurant L’Estany Clar

La prestigiosa guia gastronòmica francesa ha tornat a distingir la cuina catalana amb l’entrega de cinc estrelles Michelin a cinc nous restaurants. Saüc, de Xavier Franco, a Barcelona; Lasarte, el restaurant que Martín Berasategui té a l’hotel Condes de Barcelona del Passeig de Gràcia; Evo, de Santi Santamaria, al nou hotel Torre Hesperia de l’Hospitalet de Llobregat; Miramar, de Paco Pérez, a Llançà, i El Rebost d’en Pere, de Pere Arpa, a Banyoles.
Amb les noves entregues d’estrelles, a Catalunya ja són 39 els restaurants que tenen com a mínim un guardó de la guia Michelin. La del cuiner del restaurant l’Estany Clar, de Cercs, Jordi Cruz, n’és una. La va rebre ara fa dos anys, el 2004, i aquest cop, la guia Michelin l’ha revalidada.
Cruz ha dit al programa Berguedà Nit de Ràdio Berga que, cada any, a aquest època, li toca patir, més quan rep la visita dels inspectors de Michelin.
Cruz assegura que el seu restaurant ha notat molt l’efecte de l’estrella, sobretot en els últims mesos, quan ha guanyat clientela, i molts comensals especialitzats. Gent que busca qualitat, i que repeteix sovint a l’Estany Clar. I això serveix perquè la cambra frigorífica es pugui renovar molt sovint, i perquè els productes que serveix el cuiner sempre siguin al màxim de frescos.
Segons Cruz, la principal obsessió que han de tenir els cuiners quan reben una estrella Michelin és continuar treballant igual, i fomentar la qualitat.