Cal Rovira de Sagàs incorpora un negoci d’elaboració de carn i productes del porc

‘Tancant cercles’ és el lema del nou projecte de la família Rovira, de Sagàs. Amb una inversió de 300.000 euros, amb el suport de la iniciativa europea Leader Plus, aquesta família de pagesos, ramaders i cuiners ha posat en funcionament un obrador que permet completar el cicle productiu que va ‘de la llavor a la taula’. Aquest obrador permet elaborar productes derivats del porc, que es distribueixen tant al comerç especialitzat del Berguedà com a establiments de restauració.
Segons Jordi Rovira, aquesta nova línia de negoci garanteix l’estabilitat dels preus, permet dominar tot el procés productiu i controlar-lo des de la llavor que serveix per fer menjar per als animals fins que es posa a la venda la carn que se n’obté. Rovira explica els avantatges que té controlar el cercle productiu.
La família Rovira es dedica bàsicament a la cria d’animals i a la comercialització de la seva carn, tot i que disposa d’un hort que serveix per subministrar producte fresc tant per la casa com per al restaurant ‘Els Casals’. Fins ara, el procés acabava amb la venda dels animals vius, excepte en el cas dels vedells, que es comercialitzen a través de la cooperativa Ramaders de Muntanya del Berguedà.
A banda de la vedella, Cal Rovira cria també pulardes, unes gallines esterelitzades des de petites i molt apreciades en gastronomia, però que no són habituals en el mercat català. La nova línia de negoci se centra principalment a l’entorn del porc. Com amb la resta d’animals, Cal Rovira controla des de l’alimentació, fins a la cria, l’engreix i ara també, l’elaboració de la carn. L’única part del procés que per motius legals i sanitaris no es fa a la casa és la matança, que han de fer escorxadors. Fins ara, explica Jordi Rovira, la carn de porc es venia directament als escorxadors, però des de fa tres mesos es va iniciar el procés d’elaboració i distribució dels productes que se n’obtenen.
Al nou obrador s’hi elaboren cada setmana productes procedents de la matança d’una desena de porcs, tot i que l’objectiu és que l’any 2008 es pugui doblar aquesta quantitat.
Es fa tant carn fresca, com botifarres, bulls i productes curats, entre els quals hi ha sobrassada i xoriço. En aquests moments també estan treballant en l’elaboració de fuets i de llonganissa.