El xef berguedà Miquel Màrquez presenta la cuina del bolet en un congrés mundial a Sant Sebastià

El xef Miquel Márquez, del restaurant Sala de Berga, participa aquesta setmana a la primera Fira i Congrés Mundial de la Cuina en Miniatura, que se celebra a Sant Sebastià. Demà, divendres, presentarà en aquest congrés la seva cuina del bolet, ja que el certamen, que dirigeix Peio García Amiano, dedica un apartat a la micologia a la taula. Miquel Márquez ha explicat a Ràdio Berga que en l’apartat de cuina de bolet en miniatura proposarà algunes idees per cuinar bolets fora de temporada, amb l’objectiu d’aconseguir una creació de sabors nova i amb una presentació diferent.
Pel que fa a la cuina del pinxo amb bolet les possibilitats poden ser molt ‘variades’, diu Márquez. En aquest sentit el cuiner avança que combinarà els bolets amb el peix blau, de manera que es recordi ‘la bravesa del mar amb la cuina d’interior’.
Miquel Márquez es mostra molt satisfet de poder participar al congrés de Sant Sebastià, ja que explica que s’hi reuneixen especialtes del món de la gastronomia a nivell mundial, i cada cuiner potencia els seus productes. És una oportunitat, diu Márquez, que no podia deixar escapar.
La trobada a Sant Sebastià, que aplega reconeguts cuiners i elaboradors de productes de tot el món, vol ser un homenatge a Juan Mari Arzak, que apadrina aquest congrés.