El Berguedà manté les seves dues estrelles Michelin. La prestigiosa guia surt avui a la venda amb el restaurant l’Estany Clar, a Cercs, i Els Casals, a Sagàs, a les seves pàgines i amb una estrella cadascun. La marxa del xef Jordi Cruz de l’Estany Clar al restaurant l’Angle, al complex Món Sant Benet (a Sant Fruitós de Bages), no ha fet reduir el nombre d’estrelles de la comarca. La seva marxa no ha afectat, ja que tal com ha remarcat Josep Xandri, actual cap de cuina de l’Estany Clar, ‘l’equip és el mateix’ i l’estrella no ‘és propietat d’una persona’. Xandri s’ha mostrat molt content de mantenir l’estrella que el seu restaurant, que dirigeix juntament amb la seva dona, Anna Arisó, va obtenir fa cinc anys.
També s’ha mostrat molt content Oriol Rovira, cuiner d’Els Casals, que va aconseguir la seva estrella l’any passat i que, enguany l’ha revalidat. Rovira ha explicat a Ràdio Berga que aquest primer any a la Guia Michelin ‘va ser primer un bon rebombori i després, no hi penses cada dia, vas fent la teva feina com cada dia’. Comenta també que l’estrella ha servit perquè ‘vingués gent que segurament haurien tardat més a venir als Casals’. També ha portat alguns clients estrangers que ‘segueixen la guia’.
La publicació de la guia és l’examen que cada any passen aquests restaurants i, en aquesta edició, els berguedans mantenen la bona nota. No és fàcil, és una pressió afegida, però, mantenint el nivell habitual de qualitat i servei es pot aconseguir. I és que hi ha qui critica que una estrella Michelin és massa pressió, massa problemes pels beneficis que comporta. El xef Oriol Rovira comenta que entén que per a algú pugui ser negatiu, però que ell de pressió, ‘ja en tenia abans d’aconseguir l’estrella’.
Les dues estrelles Michelin, la de l’Estany Clar i la dels Casals, confirmen el bon moment de la gastronomia al Berguedà.
Al conjunt del país, es manté el nombre de guardonats, en total 49. Se n’incorporen cinc de nous l’Angle a Sant Fruitós amb el Jordi Cruz, L’Aliança d’Anglès, el Cinc sentits i el Manairó a Barcelona, i Els Tinars de Llagostera. La cara negativa és que per tancament, obres o canvi de negoci desapareixen quatre restaurants de manera que la progressió catalana es redueix a una sola estrella. No fallen grans noms com Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i Santi Santamaria que mantenen les seves tres estrelles.
A la foto, Oriol Rovira, cuiner del restaurant Els Casals
