La Fundació Alícia, a Sant Benet de Bages, ha acollit la segona trobada internacional de cuiners i científics amb l’objectiu d’acostar el llenguatge de la cuina i el de la ciència. La trobada ha comptat amb la participació d’una cinquantena de xefs i especialistes de la ciència relacionada amb la gastronomia. En la jornada s’ha destacat la importància que cuiners i científics treballin plegats per continuar evolucionant. Segons un dels ponents, Joan Roca, xef d’El Celler de Can Roca, cal acostar-se a la ciència perquè, d’aquesta manera ‘s’obtenen respostes’. El director de la Fundació Alícia, el gastrònom berguedà Toni Massanés, hi ha afegit que Alícia està oberta a científics i cuiners. I és que la fundació s’ha convertit en un ‘referent’ mundial en aquest àmbit.
Sota el títol ‘Llenguatge culinari, llenguatge científic’ cuiners i científics han reflexionat i han coincidit en la necessitat de seguir treballant plegats per establir complicitats i anar resolent les preguntes que es fan els cuiners així com les aportacions que els científics poden fer a la cuina. Aquest és l’objectiu d’Alícia, segons Toni Massanés.
En aquestes jornades, també hi han intervingut altres berguedans, a part del mateix Toni Massanés. És el cas de Dolors Grau, química de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), i Màrius Ferrer, encarregat de cuina de l’Escola Joviat de Manresa. El director d’Alícia ha remarcat que, tot i que la feina de la fundació és global, sempre s’intenta comptar amb experts del territori.
Massanés comenta que des de la fundació es manté contacte amb diferents productors agroalimentaris del Berguedà. A més, s’està treballant per posar en marxa els horts de Sant Benet, on s’hi conrearan espècies autòctones.
Foto: Maria Alba Riu/ACN
