Un dels secrets de la cuina de Els Casals, a Sagàs, és que la carn surt de la mateixa explotació familiar

Al programa Mitja hora de ramaderia, de Ràdio Berga, hem parlat amb el cuiner del restaurant Els Casals, de Sagàs, Oriol Rovira. L’hem convidat perquè la seva família és ramadera. Els seus quatre germans treballen tots a l’explotació familiar. Tenen vaques brunes del Pirineu, porcs i polardes, que venen a la cooperativa Ramaders de Muntanya del Berguedà. Rovira cuina sempre amb carn de la cooperativa per una qüestió, diu, de confiança.
Rovira va néixer en una família rural i, ja de ben jove, va demostrar un gran interès per la cuina. Li agradava posar el nas en els plats que preparava la seva mare i les seves tietes, i va decidir estudiar cuina. Després de passar per restaurants del País Basc i de Barcelona, va prendre la determinació d’obrir Els Casals, just després dels incendis del 1994. I en van fer un hotel, que van obrir al cap d’uns anys. Amb el temps, la cuina d’Els Casals va anar guanyant reconeixement fins que va arribar l’estrella Michelin. Rovira diu que el premi no li ha posat més pressió, però sí que ha fet que els clients i els crítics siguin més exigents que mai.
La guia Michelin va atorgar el reconeixement a Els Casals l’any 2007, i l’any passat, el restaurant va aconseguir mantenir l’estrella.