Si voleu organitzar un sopar càtar a casa, ara compteu amb una bona guia. Es tracta del llibre “La cuina al temps dels bons homes” de Karina Behar i Toni Massanés, que han publicat el consell regulador del camí i l’editorial Altaïr. En les seves pàgines, s’hi apleguen una quarantena de receptes, la meitat són algunes de les que el gastrònom berguedà va recuperar fa anys de receptaris medievals i la resta les han proposat restaurants del camí, les quals majoritàriament són versions actualitzades de la cuina de l’època, amb els mateixos ingredients i tècniques culinàries.
L’objectiu del llibre és, segons Karina Behar, “valoritzar el tema de la gastronomia a les rutes del camí dels Bons Homes i que els empresaris que en formen part participin posant les receptes a les seves cartes”. Behar destaca la bona col•laboració que hi ha hagut amb els restauradors catalans i francesos que van participar en uns tallers sobre les principals característiques de la cuina càtara. Entre la quarantena de receptes predominen les elaborades amb verdures i peix, elements bàsics de l’alimentació càtara. Destaquen plats molt típics d’aquesta gastronomia com la porrada que és una crema de porros i ceba o la panada de peix, una mena d’empanada farcida de peix, que era fàcil de transportar.
La presentació del llibre “La cuina al temps dels bons homes” es farà avui a partir de les 7 de la tarda al santuari de Queralt, punt d’origen i final del camí. Hi assistiran els autors del llibre i l’escriptor d’algunes novel•les sobre càtars com “Terra d’oblit. El vell camí dels càtars”, Antoni Dalmau.
