Els restaurants Els Casals, de Sagàs, i L’Estany Clar, de Cercs, mantenen la seva estrella Michelin

El Berguedà manté les dues estrelles Michelin: la d’Els Casals, a Sagàs, i la de L’Estany Clar, a Cercs. Ahir a Barcelona es va presentar la prestigiosa guia pel 2012 amb els millors restaurants. Una gala que van seguir els cuiners Oriol Rovira (de Els Casals) i Josep Xandri (de L’Estany Clar), a l’expectativa de no perdre la seva estrella. Un any més, repte aconseguit. Se n’han mostrat satisfets en declaracions a Ràdio Berga.
L’Estany Clar té la distinció des de l’any 2004, i des de l’aleshores s’hi ha notat amb categoria, en el sentit que pel restaurant hi passen clients estrangers, per exemple, ha dit Xandri. Igual que a Els Casals, que des que va obtenir el reconeixement de la guia Michelin el 2007, li ha suposat un prestigi afegit i l’interès per comensals de fora del país.
Els cuiners berguedans amb estrella han destacat el fet que una comarca petita com el Berguedà tingui dos restaurants amb estrella. Oriol Rovira ha comentat que “és un privilegi” perquè fora de l’àrea metropolitana de Barcelona costa trobar comarques amb més d’un restaurant amb estrella. Això, ha dit, “s’ha de valorar”.
Pel que fa al nou repartiment d’estrelles, a Catalunya els que en tenien una la mantenen, majoritàriament. Destacar que cap restaurant no aconsegueix el triestrellat i segueixen a dalt de tot (amb tres) El Celler de Can Roca (Girona) i el Sant Pau (Sant Pol de Mar), tenint en compte que El Bulli ja va tancar portes i Can Fabes passa de tres a dues després que de la mort del cuiner, Santi Santamaria, fa 9 mesos.
En el segon esglaó, mantenen les dues estrelles que ja tenia el Miramar (Llançà), el Lasarte (Barcelona), i Les Cols (Olot), i aconsegueix la seva segona estrella (la recupera) el restaurant Àbac, de Barcelona, amb la cuina dirigida pel xef manresà Jordi Cruz, que fa 7 anys, als fogons de L’Estany Clar, el restaurant va aconseguir l’estrella Michelin que encara manté. Cruz va ser aleshores el xef més jove de l’estat espanyol a aconseguir aquesta distinció, amb 25 anys. Més endavant (2008) va deixar el Berguedà per fer-se càrrec de L’Angle, al Món Sant Benet (Sant Fruitós de Bages), on va rebre l’estrella al 2008. A part de ser cap de cuina de L’Angle ho és també, des de fa un any i mig, de l’Àbac. El cuiner manresà té en aquests moments tres estrelles: dues per l’establiment de Barcelona i la de L’Angle.
A nivell espanyol, tretze restaurants lluiran per primera vegada la seva estrella, un dels quals és català: el Casamar, de Llafranc, al Baix Empordà.