El restaurant Sala de Berga ha estat un dels seleccionats per participar a l’acte de cloenda de Tast i Tastets, al Castell de Peralada. Cuina selecta amb un maridatge de vins i caves. Demà, dimecres, es farà un sopar per a unes 450 persones, amb plats elaborats per vuit cuiners que al llarg del 2011 han passat per Peralada per fer-hi jornades. En el cas del xef berguedà Miquel Márquez va ser sobre el tema dels bolets i la tòfona. I justament demà presentarà un cremós de patates del Berguedà amb tòfona.
Serà una oportunitat, una més, per promoure la gastronomia del Berguedà fora de la comarca. La cuina de Miquel Márquez demà a terres gironines i al març, el dia 21, a Barcelona, també al Casino. En aquest cas es farà un menú degustació de tòfona. Se centrarà en aquest preuat producte, deixant de banda la resta de bolets. Bolets que precisament aquest any han estat molt escassos. No se n’han trobat als boscos i això ha tingut repercussió a les cuines dels restaurants, que ho han tingut molt més complicat per poder cuinar plats amb bolets. Ho ha dit Miquel Márquez al Berguedà Matí de Ràdio Berga, a l’espai de l’Associació Comarcal d’Empresaris del Berguedà (l’ACEB).
El restaurant Sala fa 40 anys que va obrir portes a Berga, de la mà dels germans Ramon i Montserrat Sala, responsables del menjador, i amb Miquel Márquez (marit de la Montserrat) a la cuina. L’establiment va començar oferint cuina tradicional de muntanya amb una debilitat pels productes de la comarca i en especial pels bolets que, amb els anys, s’han convertit en el referent de la casa, que mai no ha perdut el caràcter familiar. Això sí, la cuina del Sala ha evolucionat molt, no ha perdut l’essència però ara és una cuina creativa. En aquest sentit, l’Isabel Márquez, filla del Miquel, és qui està agafant les regnes als fogons, seguint els passos del seu pare i amb projecció.
Els productes de primera qualitat i de la terra com ara el blat de moro escairat, el pèsol negre, la patata de muntanya, la carn del Berguedà, els formatges… són alguns dels que no hi falten com a matèria primera del restaurant Sala de Berga. I el producte estrella i que s’ha convertit des de fa anys en el cartell de presentació és el bolet. Plats molt diversos cuinats amb diferents varietats de bolets que es poden degustar al restaurant i també en moltes d’altres jornades on participa Miquel Márquez, un dels cuiners berguedans que ha donat a conèixer els bolets berguedans a arreu.
