Va néixer el 8 de setembre del 1966. Els comptes surten ràpidament: el dia de la Gala de Queralt farà 50 anys. Es diu Joan Urrea i és l’amo del Forn l’Espurna, del carrer Salvador Espriu de Berga. «Vaig néixer mentre Berga celebrava el 50è aniversari de la Coronació de la Mare de Déu de Queralt, i ara, ja que faig 50 anys, em fa molta il·lusió poder celebrar a la meva manera el Centenari de la Coronació», explica. Forner i berguedà, el Joan ho va tenir clar: «havia de fer el pa que es feia cent anys enrere i donar-li un toc queraltí».
Dit i fet. El Joan va descobrir que en l’època de la Coronació els forners feien el pa en funció del cereal que es conreava a la seva zona. N’hi havia que feien servir el sègol, d’altres aprofitaven la civada i alguns el feien amb blat. El Joan, però, no podia fer un pa amb cada cereal i va decidir crear un producte barrejant-los tots tres.
El resultat ha estat un pa de 600mg força negre, molt gustós i que aguanta tres o quatre dies gràcies al sègol. Segons el Joan, «a banda de tenir una molla humida, el sègol li dóna acidesa i la civada una mica de dolçor. És un contrast realment interessant».
El que diu el forner ho ha corroborat el poble. El pa es ven des d’aquest dilluns passat, 8 d’agost, i «està tenint molt bona acceptació«, diu el Joan. El Forn l’Espurna fa 4 anys que és al Salvador Espriu de Berga i ha aconseguit una clientela que tolera nous productes com aquest: «la gent no té por de provar un pa nou perquè confia amb nosaltres», afirma el Joan. El pa del Centenari estarà a la venda fins que durin els actes commemoratius a tota la comarca.
Els pans de quilo, amb les orenetes i la Mare de Déu dibuixades
A banda de crear un nou pa en motiu del Centenari, Joan Urrea ha decidit incrustar la silueta de les orenetes i la Mare de Déu als pans de quilo que ven a la botiga. Ho fa amb farina i uns motlles de fusta fets especialment per a l’ocasió. D’aquesta manera, el dibuix de les orenetes i la Verge no només apareix als pans de la Coronació, sinó que també ho fa en els tradicionals pans de quilo.
No és la primera vegada que el Joan opta per «segellar» els seus pans. Sense anar més lluny, ell mateix explica que el maig passat, coincidint amb el 125è aniversari dels gegants de la Patum, va fer uns motlles amb les dues porres dels gegants per poder dibuixar la silueta als pans de quilo de la botiga.
I no acaba aquí. El Joan fa 31 anys que és a la comparsa de la Guita Grossa. Per això, cada any quan surt el Tabal treu a la venda els pans de quilo amb la silueta de la seva estimada Guita Grossa.
Ara bé, mai abans havia creat un pa en motiu d’un esdeveniment especial. Per a ell, «Queralt és dels berguedans. Potser ara no som tan d’anar a missa com fa 100 anys, però Queralt és el nostre símbol, independentment de si ets creient o no». Aquest va ser el detonant que el va empènyer a fer el pa: «en comptes de posar-hi un logo, havia de fer-ne un pa. Sí o sí», afirma.
FOTOS. Aparador del Forn l’Espurna, a Berga, amb els pans de la Coronació i els pans de quilo segellats / AUTOR: Marc Canturri
