El Berguedà és terra de formatges. Les explotacions ramaderes i les petites granges de la comarca han donat llum, en les últimes dècades, a petits obradors artesans que s’han fet un nom en el mercat dels formatges artesans arreu del país.
Des de fa temps, el sector compta amb diferents certamens que, al llarg de l’any, premien els millors formatges del país, sobretot el Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell; el concurs de formatges de la Fira Làctium de Vic, i des d’aquest any, el Fòrum del Formatge Artesà i Català, a Girona.
Aquesta temporada, cinc formatges del Berguedà s’han endut medalles d’or, de plata i de bronze en aquestes fires. Són aquests:
1. Llosassa (Formatges Cuirols, la Nou)
Cuirols és una casa de la Nou, amb ramat propi de cabres alpines, que viuen en un corral i pasturen per la Serra de Catllaràs. Pep Venturós, el fill petit de la família, va agafar les regnes del negoci familiar el 2007 i, des de llavors, fa formatges molt sol·licitats en botigues d’alimentació i restaurants d’alta gamma de tot el país.
El formatge Llosassa està fet amb una làctica premsada, es madura un mes i té la crosta natural.
Va guanyar la medalla d’or en la categoria de llet de cabra amb quallada àcida a la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell.
2. Garrotxa (Formatge Bauma, Borredà)
Formatge Bauma és una empresa artesana que funciona des de fa més de 40 anys a la casa la Solana de Borredà.
Els formatges de tipus garrotxa es fan amb llet de cabra, són arrodonits, suaus i amb un fons avellanat, i es caracteritzen perquè tenen la pell florida. És una recepta tradicional de la comarca de la Garrotxa, que s’havia perdut, i que van recuperar uns neorurals l’any 1981.
El de Bauma es va endur la medalla de plata en la categoria de llet de cabra, quallada enzimàtica i pasta dura al concurs de la Seu.
3. Garrotxa (Formatges Blancafort, Gironella)
Formatges Blancafort és una empresa de la casa Menudells, entre Gironella i Casserres. La va fundar Llorenç Mugurza, que s’autoanomenava «el primer neorural del Berguedà». Primer, va ser una comuna hippy, i després una cooperativa de ramaders de cabres lleteres.
Els seus successors han mantingut el negoci, i han excel·lit també en el formatge del tipus garrotxa, reconegut a tot el país. Aquest any, va participar al Fòrum del Formatge Artesà i Català, i se’n van endur la medalla de plata en la categoria de garrotxes.
4. Santa Maria (Bauma, Borredà)
El Santa Maria és un formatge de Bauma dedicat a la catedral de Santa Maria del Mar de Barcelona. És així perquè es va crear en exclusiva per a la botiga Vila Viniteca, que és just a davant de la catedral.
És quadrat i es fa amb llet d’ovella pasteuritzada, quallada amb ferments, i es caracteritza per tenir una pell florida i arrugada.
Aquesta temporada, ha guanyat la medalla de plata en la categoria de formatge d’ovella de coagulació àcida/làctica al Fòrum de Girona.
5. Pigot (Cuirols, la Nou)
Un altre formatge de Curiols tanca la llista dels premiats del Berguedà d’aquesta temporada. És el Pigot, un formatge de llet de cabra recobert d’una capa fina de pebre negre mòlt. Està fet amb quallada àcida, és de pasta tova i té la pell florida. Es deixa madurar 15 dies, i té una textura cremosa.
El Pigot es va endur la medalla de bronze en la categoria de formatges amb condiments al concurs de la Seu.
