La fundació Alícia, dirigida pel gastrònom berguedà Toni Massanés, ha presentat un nou llibre. Es tracta d’un receptari adreçat als pacients de fenilcetonúria, una malaltia metabòlica poc coneguda que si no es diagnostica en el moment del naixement pot provocar un retard mental irreversible. La detecció precoç permet evitar aquest problema a través d’una dieta restringida en aminoàcids essencials. El receptari és el resultat d’una investigació que han fet Alícia, l’Hospital de Sant Joan de Déu de Barcelona i l’associació d’afectats.
En la presentació, que va tenir lloc dissabte passat a Alícia, es va fer un taller pràctic de preparació de receptes. En aquest taller es van preparat plats que, fins ara, els afectats no havien pogut tastar mai, com una truita de patates especial, pasta fresca, brous, salses o aigua de formatge.
El receptari és resultat d’un projecte científic iniciat fa un any, quan el servei de Neurologia de l’Hospital de Sant Joan de Déu de Barcelona tractava uns 140 pacients afectats per aquesta malaltia. Els afectats poden fer una vida pràcticament normal si es detecta precoçment, però, tot i així s’han de sotmetre a una dieta especial per evitar la producció de la fenilalanina, una substància que afecta el cervell i pot comportar el retard mental. Per això, no poden ingerir aminoàcids essencials i, per tant, no poden menjar ni carn ni peix. Això fa que la seva dieta sigui baixa en proteïnes animals i que això es derivi en petites complicacions, entre les quals hi ha tremolors, osteoporosi i problemes visuals que amb el temps es podrien agreujar. Per al director d’Alícia el projecte demostra que ‘la ciència pot donar competència a la cuina, i la cuina pot ajudar la societat’.
Aquest receptari no es comercialitzarà i tot i que es pot tenir en format llibre, també es pot descarregar a través d’Internet.
