Cal Rovira, de Sagàs, rep el premi Tàstum a la Innovació Tecnològica Agrària

L’empresa Rovira, de Sagàs, ha rebut el premi Tàstum a la Innovació Tecnològica Agrària que atorga el departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural en el marc del Fòrum Agroalimentari de Catalunya. Amb aquest guardó es reconeix l’aposta per la diversificació que ha fet l’empresa agrària, així com el control de tot el procés productiu des de la terra fins al consumidor final. A banda d’una explotació agrària amb horta, conreus, aviram, porcs i vedells, la família Rovira regenta el restaurant Els Casals, reconegut amb una estrella Michelin, que s’abasteix dels productes propis. Es tracta de ‘tancar cercles’, és a dir fer i controlar tot el procés del producte, des que es planta una llavor fins que se serveix a taula.
Les peces del trencaclosques que formen els cercles són, en primer lloc, la terra. A l’entorn de Malla, la casa de pagès dels Rovira, hi ha les terres de conreu on es cultiven els cereals que posteriorment serviran per alimentar el bestiar. També hi ha l’hort on es fan els productes que abasteixen tant la família com el restaurant Els Casals. La terra serveix també com a espai de pastura per a les vaques que es crien i fan vedells.
Pel que fa al bestiar, els Rovira crien gallines, pollastres, polardes, capons, porcs i vedells. L’opció que ha pres aquesta família ha estat la de no vendre el bestiar als escorxadors, sinó comercialitzar els vedells a través de la cooperativa Ramaders de Muntanya del Berguedà.
Pel que fa als porcs, des de l’any 2007 disposen d’un obrador on cada setmana es maten uns vint animals per fer-ne carn i embotit. Una carn i un embotit que després es comercialitzen en botigues especialitzades, se serveixen a restaurants gastronòmics i es venen a través d’un distribuïdor especialitzat en productes de qualitat.
Una tercera pota de l’estructura dels Rovira és la casa d’agroturisme que porta el nom de la família. I una altra pota, i important, és el restaurant Els Casals, que dirigeix Oriol Rovira, i que fa dos anys va ser reconegut amb una estrella Michelin. El restaurant és un dels principals consumidors dels productes que s’elaboren i es cultiven. Això, diu el cuiner, és un “fet diferencial” que “enriqueix” el producte final.
Actualment, a la casa de pagès i al restaurant hi treballen prop d’una vintena de persones, de les quals vuit són de la família Rovira. Tot i que ja estan pensant en nous projectes, però que la prioritat passa per consolidar aquest model que, de moment, els està donant “bon resultat”.