El xef del restaurant Sala de Berga, Miquel Màrquez, participarà a les Canàries en unes jornades gastronòmiques sobre micologia organitzades per la Conselleria de Turisme del Govern de Canàries, a través d’Hecansa (Hoteles i Escuela de Canarias). Es tracta d’una oportunitat per intercanviar coneixements gastronòmics i alhora combinar productes de les illes i del Berguedà.
Les jornades es faran entre el 23 d’aquest mes de novembre i l’1 de desembre. Durant aquests dies, Màrquez donarà a conèixer la seva experiència en la cuina del bolet, tot combinant-la amb els productes de l’horta i el mar de Canàries. Farà ponències a les illes de La Palma, Tenerife, las Palmas, el Hierro, entre d’altres, amb alumnes d’hostaleria i cuina de Canàries, a més de cuiners professionals.
Miquel Màrquez destaca que, encara que no siguin gaire coneguts, ales Canàries també tenen bolets de molta qualitat. I tot i no tenir massa fama, ara ja, comenta Màrquez, comencen a tenir els mateixos problemes que aquí, és a dir, que hi ha més boletaires que no pas bolets.
Una de les ponències més interessants que farà Màrquez a Canàries parlarà de les possibilitats que donen els productes de les zones volcàniques.
A més d’exportar la cuina del bolet, Màrquez farà pedagogia sobre el món del bolet, explicant què s’ha de fer a l’hora d’anar a buscar bolets.
