Recuperen cereals antics i autòctons del Berguedà per alimentar els xais i obtenir-ne carn de qualitat

Renovar-se. Buscar valor afegit al producte. Són premisses que avui dia, en època de crisi, són més vigents que mai en tots els àmbits. En el sector agrícola i ramader també cal innovar per tirar endavant. I aquest és el cas d’una explotació agrària del Berguedà, que va ser pionera i pràcticament és l’única a Catalunya que ha recuperat cereals antics i que són l’aliment dels seus xais.
A Cal Pauet, a l’Espunyola, han aconseguit tirar endavant una explotació de xais de raça ripollesa amb un cicle tancat d’alimentació. Han anat recuperant, de mica en mica, diverses llavors de cereals, moltes de les quals autòctones del Berguedà. Això vol dir que tornen a conrear cereals mil·lenaris com per exemple l’espelta, la grana de lli, els moreus o el fenigrec. Van fent rotació de cultius en les 100 hectàrees que tenen i és el menjar dels seus 800 xais.
L’aposta per reintroduir cereals antics els està donant un molt bon resultat, tant per la terra –perquè són varietats menys exigents, amb més qualitats nutritives– com pel ramat. En aquest sentit, segons Damià Bover, de Cal Pauet, la diferència entre la carn d’un xai alimentat de forma tradicional i un xai fet engreixar amb aquestes varietats de cereals és més que notable. La carn d’aquests xais de raça ripollesa engreixats a Cal Pauet és molt valorada, per la seva qualitat. Són xais grans, que acostumen a fer uns quinze quilos de canal, i a diferència d’altres que si són grossos la carn és dura i fa gust de llana, ha explicat Bover, “aquests com més grans més bons perquè fa més temps que mengen cereals de qualitat i el greix es va infiltrant i agafa gust i tendresa”. És una valor afegit de Cal Pauet, i una característica de la seva explotació, “que de fet pensem que seria una bona manera d’enfocar la pagesia”, ha dit Bover.
Va ser costós en els inicis, sobretot per la recerca de llavors antigues, perquè moltes s’havien perdut. Ara, amb quinze varietats de cereals no es plantegen introduir-ne gaires més, com a màxim alguna o bé substituir-ne una per una altra. De moment els resultats són bons, i en aquest sentit a Cal Pauet es miren el futur agrícola i ramader amb optimisme. S’han sabut adaptar als nous temps i ho han fet amb el tret diferencial de conrear els cereals amb què alimenten els xais. Aquesta seria la primera part del cicle, ja que a més aquesta finca de l’Espunyola fa la comercialització i la distribució de la carn de xai a cooperatives de consumidors, restaurants, alguna botiga i també a particulars.