Cal augmentar, segons els experts, el conreu de tòfona perquè Catalunya sigui una potència en aquest sector

La tòfona és una riquesa del Berguedà i les comarques centrals que cal potenciar per poder ser, a mig termini, una potència tofonaire dins de l’estat. Així ho han manifestat els experts participants a la jornada tècnica ‘la tòfona, del principi a la fi’, que s’ha fet aquest matí al restaurant Els Casals de Sagàs. Hi han participat Daniel Oliach, tècnic del Centre Forestal de Catalunya; Oriol Rovira, xef dels Casals; David Gomis, sommelier d’Els Casals; Pere Muixí, tofonaire i director de la Fira de la Tòfona; i, entre d’altres, Judit Carreras, alcaldessa d’Olvan. A les jornades hi ha participat una trentena de persones vingudes de diversos punts de l’estat.
Judit Carreras ha manifestat la seva satisfacció per la tercera edició de la Fira i creu que la tòfona és una oportunitat de desenvolupament econòmic pel Berguedà.
El Director de la Fira de la Tòfona, Pere Muixí, ha destacat el marc d’Els Casals per a la jornada tècnica, i els concursos i activitats previstos pel cap de setmana.
El Xef d’Els Casals, Oriol Rovira ha manifestat que la tòfona és el ‘pal de paller’ del restaurant durant els mesos d’hivern. Segons Rovira, la tòfona no és popular, tot i la seva utilització, «i això que es pot fer servir de forma molt simple, amb diversos productes», ha dit.
A Catalunya la producció és minsa, d’unes quatre tones cada any, tot i que enguany no s’hi arribarà, sobretot per les gelades. El 95% de la producció és silvestre i només el 5% és tòfona de conreu. En canvi, a Terol, a l’Aragó, la producció de conreu supera el 80%, això fa que el control que es té sobre el fong, estabilitzi la producció, la qualitat i el mercat de la tòfona. La zona amb més producció a Catalunya és la província de Lleida. Val a dir que el conreu de la tòfona triga uns deus anys, des que es planta, a donar els primers fruits.
La Fira de la Tòfona es reprendrà aquest cap de setmana. Dissabte i diumenge a l’espai on es fa el Mercat del Bolet de Cal Rosal hi haurà disset parades, on s’hi podran trobar tòfones, productes alimentaris elaborats amb tòfona i també de productes agroalimentaris selectes. Tot plegat complementat amb propostes com ara concurs de joves cuiners i concurs de gossos tofonaires.