Jornada sobre el cultiu de la tòfona i les seves potencialitats a la cuina

El tret de sortida a la tercera edició de la Fira de la Tòfona del Berguedà serà aquest dijous amb una jornada tècnica que porta per títol ‘La tòfona del principi a la fi’. Amb la voluntat que la mostra tingui una vocació comarcal, l’Ajuntament d’Olvan, que és el promotor de la fira, ha volgut que enguany el certamen no se celebri només a Cal Rosal i per això la sessió d’avui es farà a Sagàs, al restaurant Els Casals.
Els actes de la jornada estan pensats perquè els assistents puguin assolir coneixements necessaris per cultivar, adquirir i manipular correctament la tòfona per poder-la utilitzar a la cuina amb tot el seu potencial. L’objectiu és divulgar la tòfona negra, la més preuada en el sector de la gastronomia pel seu sabor i aroma.
Actualment la tòfona es pot obtenir mitjançant el cultiu, en les zones aptes per al seu desenvolupament. Per això, en la jornada d’avui es pretén donar a conèixer les bases tècniques perquè les persones interessades puguin gestionar aquest cultiu, veure tot el procés de la recollida de la tòfona i les seves aplicacions a la cuina.
A Catalunya hi ha 350 hectàrees dedicades al cultiu de la tòfona, de les quals 185 s’han plantat del 2007 en endavant arran de la tasca feta pel servei d’extensió agrària en tubericultura del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya. Es preveu que aquest 2011 se’n plantin unes 50 hectàrees, a Catalunya.
El programa de la jornada començarà a les 10 del matí amb una xerrada sobre com s’ha de cultivar la tòfona negra, a càrrec de Daniel Oliach, tècnic en tubericultura. A les 11, es farà una demostració de recol·lecció de tòfones silvestres. A les 12, exposició de diferents tipus de tòfona que trobem al Berguedà, i a continuació, el xef del restaurant Els Casals, Oriol Rovira, prepararà tapes amb tòfona. I després, es farà un maridatge de vins DO Pla de Bages amb les tapes de tòfona.
D’aquesta manera arrencarà la Fira de la Tòfona, que tindrà continuïtat el cap de setmana. Dissabte i diumenge hi haurà fira a l’espai del Mercat del Bolet de Cal Rosal, amb disset parades. S’hi podran trobar parades de tòfones, de productes alimentaris elaborats amb tòfona i també de productes agroalimentaris selectes. Tot plegat complementat amb propostes com ara concurs de joves cuines i concurs de gossos tofonaires.