“Sagàs. Pagesos, cuiners & co”, amb aquest nom, que és una clara declaració d’intencions, els germans Rovira han obert un nou establiment d’entrepans a Barcelona. Va servir als primers clients el passat dimarts i suposa l’entrada dels responsables del restaurant Els Casals (que té una estrella Michelin) en el mercat de la restauració a la capital catalana.
El xef de la família, Oriol Rovira, ha explicat en una entrevista a Ràdio Berga que la idea va sorgir fa uns tres anys en un viatge a Nova York, en què es va adonar que això de menjar amb les mans, i entrepans concretament, allà s’explotava “d’una manera més rica”. La carta es divideix en dues parts: els orígens i el món. En el primer apartat, amb un marcat accent berguedà, es poden trobar els coneguts productes que els Rovira fan a Sagàs com “les botifarres blanques i negres, la sobrassada, el pernil o la botifarra del perol”; al segon, s’hi inclouen “entrepans i formes de menjar de Corea, Vietnam, Xina, Estats Units o Itàlia”.
És a dir, que tant es pot tastar un entrepà de sobrassada feta al Berguedà, com una hamburguesa amb tota l’herència nord-americana o un “báhn mì” vietnamita que inclou la “porchetta”, que és garrí rostit i desossat, que també es fa a Sagàs, amb verdures de la comarca i salsa de cacauet. Oriol Rovira, que és declara amant dels entrepans, es mostra molt engrescat amb aquest projecte. Diu que ja n’estava “una mica tip del bacon amb formatge” i per això s’ha decidit per donar una oferta diferent, encara que mantenint l’aposta pels productes propis, però amb influències de tot el món.
La iniciativa s’ha posat en marxa en col•laboració amb el grup Sagardi, amb qui els Rovira hi tenen un tracte comercial des de fa 8 anys. El xef de Els Casals destaca que és tracta d’una empresa molt sòlida amb “una organització i una logística molt potent”, que permetrà que, si la idea funciona, es puguin obrir més establiments com aquest. Sagàs, el nou establiment dels germans Rovira es troba just davant de la Llotja de Mar de Barcelona, al Pla de Palau, número 13.
