El cuiner de Bagà Xavi Hernández viu la darrera etapa del restaurant El Bulli

El cuiner de Bagà, Xavi Hernández, ha format part de la història d’un dels restaurants més importants del món, El Bulli de Ferran Adrià. El jove baganès, de 25 anys, ha tingut l’oportunitat de fer una estada de tres mesos al costat del reconegut xef de l’Hospitalet i ha treballat com a membre del personal de sala del restaurant per conèixer una nova vessant del negoci de la restauració. Entre les tasques que ha hagut de realitzar Hernández destaquen: la gestió de les reserves dels comensals, la gestió dels menús o el muntatge de la sala, entre altres. Un dels aspectes que més ha sorprès al cuiner de Bagà ha estat el volum de feina que genera la cinquantena de comensals que assisteix al restaurant durant el servei de sopars. Hernández ha explicat a Ràdio Berga que “un dia va venir un taxador al restaurant i va determinar que cada membre del personal de sala feia entre 10 i 15 quilòmetres durant el servei de sopars”.
Hernández ha estat testimoni d’excepció de la darrera temporada del restaurant que ha liderat l’avantguarda culinària al món i que el passat 30 de juliol, va tancar les seves portes, per convertir-se en El Bulli Foundation, un centre d’investigació culinària que iniciarà el seu camí l’any 2014. El cuiner de Bagà, ha comentat que els darrers mesos d’existència del restaurant han estat molt durs i exigents per a tot el personal de l’establiment, ja que a banda del servei habitual, també han hagut de fer front al servei especial realitzat a les empreses d’arreu del món que formaran part de El Bulli Foundation.
El restaurant El Bulli, situat a Cala Montjoi, a Roses, ha obtingut tres estrelles Michelin i ha estat distingit com a millor restaurant del món durant els anys 2002, 2006, 2007, 2008, i 2009 per la llista ‘The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants’, elaborada per la revista ‘Restaurant Magazine’. El jove cuiner ha valorat positivament el seu stage a El Bulli i ha dit que ha estat una experiència molt profitosa, tant a nivell personal com professional i ha afegit que “el que he viscut a El Bulli, no ho podré veure enlloc més del món”.
Xavi Hernández està a punt de finalitzar els seus estudis a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i té previst iniciar un màster en direcció hotelera el proper mes d’octubre a Barcelona. Tot per aconseguir l’objectiu que es va marcar quan va decidir deixar la seva feina de forestal i canviar els boscos pels fogons i que no és altre que obrir el seu propi restaurant a Bagà.