Gastronòmicament, es diu que la tòfona és el diamant negre de la cuina. El fort aroma que desprèn quan és fresca i madura l’ha convertit en un producte únic i altament apreciat pels restauradors. L’elevat preu de la tòfona i les dificultats en la seva recol·lecció, però, l’han mantingut bastant apartada de la cuina popular. Per això, per acostar la tòfona a tothom i divulgar les seves propietats, ja fa tres anys que Olvan organitza una fira centrada en aquest producte.
Un producte preuat. Per exemple, aquesta setmana, al Mercat de Vic, la tòfona negra silvestre es ven entre 300 i 360 euros al quilo. Segons els tofonaires, però, hem de tenir present que per un plat se’n necessiten 10 grams de tòfona, per tant, en pagaríem 3 euros o poc més per ració. A més, enguany el preu del quilo de tòfona ha baixat gairebé fins la meitat perquè la recol·lecta és de menys qualitat, ja que la falta de pluges i el fred dels últims dies ha perjudicat a les tòfones.
El Berguedà és una de les comarques amb potencial de tòfones, juntament amb el Solsonès i Osona. Els boscos berguedans produeixen tòfones de manera natural tot i que últimament la producció ha sofert una davallada important. Per això, una solució per aconseguir mantenir la producció i satisfer la demanda passa per incidir en la promoció del cultiu de la tòfona per mitjà de plantacions. Al Berguedà n’hi ha una desena, tot i que de moment només una dóna fruits. Amb la resta, s’hi està treballant per treure’n rendiment a llarg termini.
La tercera edició de la Fira de la Tòfona es farà la setmana que ve, dijous dia 3, dissabte 5 i diumenge 6 de febrer. Dijous es farà una jornada tècnica a Sagàs, amb una xerrada sobre el cultiu de la tòfona negra, demostració de recol·lecció de tòfones silvestres, i preparació de tapes amb tòfona a càrrec del cuiner Oriol Rovira.
I dissabte i diumenge hi haurà fira a Cal Rosal, a l’espai on es fa el Mercat del Bolet. Una mostra on s’hi podran trobar parades de tòfones, de productes alimentaris elaborats amb tòfona i també de productes agroalimentaris selectes. En total n’hi haurà disset de parades.
A banda de les parades, la fira del primer cap de setmana de febrer es complementarà amb altres activitats, com ara degustacions, tallers, i també es farà concurs de joves cuiners i concurs de gossos tofonaires. Per un i altre concurs, així com també per la jornada tècnica de dijous cal inscriure’s prèviament a l’Ajuntament d’Olvan. Per a més informació: www.firadelatofona.com.
