La Slow Food Community ha reconegut tres empreses del Berguedà pel seu compromís amb els productes de proximitat. Es tracta de l’Escairador, el negoci que Maria Costa ha emprès recentment a Cal Rosal, i els restaurants Niu Nou (Bagà) i Cal Fuster (Serrateix). El reconeixement va ser aquest dilluns, dia 18 de març, al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar, sota l’organització de les Cuineres i els Cuiners Km0 de Catalunya.
L’Ametlla va aplegar un matinal dedicat al producte de proximitat. La jornada va començar amb un mercat de productors i elaboradors d’arreu del país. Més tard, es van fer presentacions i conferències i, fins i tot, un dinar elaborat per set restaurants.
Però l’acte més esperat del dia va ser el darrer: l’entrega de premis als productors compromesos. Enguany els Cargols (un distintiu que els mateixos cuiners entreguen a les iniciatives que consideren rellevants per la seva implicació en els valors del bo, net i just) van ser per a l’Espigall, Bolet Ben Fet, Senglar de Girona, la Segalla, Tòfona de la Conca i la iniciativa berguedana l’Escairador.
Tot seguit, es van distingir els cuiners i cuineres ‘Km0’. En total, més d’una cinquantena de cuiners i 8 menjadors escolars van rebre el reconeixement. Entre aquests, hi havia els dos premiats del Berguedà: Niu Nou, de Bagà; i Cal Fuster, de Serrateix.
El projecte dels Restaurants Km0 de Slow Food va néixer fa anys de la voluntat de cuiners i socis de l’entitat de fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989 i actualment representada a 160 països.
Aquest acte es planteja com un reconeixement als restaurants que participen en el projecte i també als productors locals, que «són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen». Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.
