La tòfona és considerada com el diamant de la cuina, tot i ser molt preuada és poc habitual trobar tòfona negra a taula si no és al sector de la restauració. Es dóna el cas que Catalunya n’és productora però precisament per la seva poca utilització en cuina, bona part de la producció es destina a l’exportació. Entre les iniciatives per donar a conèixer i divulgar les propietats de la tòfona, Cal Rosal organitza la segona edició de la Fira de la Tòfona. La Fira es farà els dies 10, 11, 12 i 13 de desembre a l’espai on es feia el Mercat del Bolet.
En aquesta edició, a diferència de l’any passat, s’allargarà la seva durada a quatre dies: dijous, divendres, dissabte i diumenge. Dijous i divendres es dedicaran als sectors professionals. Dijous es faran activitats adreçades als restauradors; i divendres conferències i demostracions dirigides als agricultors interessats en el cultiu de la tòfona. De fet, el cultiu cal tenir-lo present segons ha explicat Pere Muixí, tècnic en tubericultura de l’empresa Ibertruf, tofonaire i cultivador. Les plantacions són rendibles, ha dit.
Ho ha dit tenint en compte, ha explicat, que la producció de la tòfona negra silvestre ha patit una davallada important durant les últimes dècades. Una solució per mantenir la producció és mitjançant les plantacions. Al Berguedà, per exemple, n’hi ha més d’una, que no donaran fruits, és a dir tòfones, fins d’aquí a uns anys, però en les quals s’hi està treballant per treure’n rendiment a llarg termini. I és que les tòfones, al Berguedà poden ser un complement a les activitats agràries tradicionals, diversificant l’economia rural.
La tòfona i tot allò relacionat amb aquest fong, que la setmana passada es venia a uns 300 euros al quilo es podrà conèixer la setmana que ve a Cal Rosal. Mentre que el 10 i l’11 es faran xerrades, el 12 i el 13 s’obrirà la fira amb unes onze parades i amb activitats com ara mostra de plats de cuinats amb tòfona, tastos, tallers de cuina, mostra de productes i concursos. Es farà un concurs de joves cuiners, dissabte a la tarda (adreçat als estudiants de cuina de l’escola Joviat de Manresa), i un altre concurs de gossos tofonaires.
Es farà el diumenge 13 i els interessats s’han d’inscriure prèviament contactant amb l’Ajuntament d’Olvan. La inscripció valdrà 5 euros per gos i s’espera superar la desena de participants de l’any passat. Hi haurà premis en metàl·lic de 300, 150 i 50 euros pels amos dels tres gossos més ràpids en trobar tòfones.
