La jove xef Marta Minoves és l’encarregada de representar Catalunya a la 8a edició de l’European Young Chef Award, que té lloc a Sicília (Itàlia), aquesta setmana, del 27 al 30 de novembre. Minoves, de Berga, va guanyar el Concurs de Cuina Jove de Catalunya 2024 amb el seu plat «Interpretació de les patates emmascarades de la iaia Marta», i també va rebre el Premi Catalan Food, atorgat al plat amb més potencial per representar Catalunya al certamen europeu.
El plat que li ha obert les portes de Sicília és una reinterpretació de les patates emmascarades de la seva àvia, que tantes vegades havia tastat de petita i que la seva família servia a la Fonda Tor, a Montmajor. Ara ella ha reinventat el plat, posant en pràctica l’alta cuina creativa, però mantenint l’essència del producte de proximitat, la cuina d’aprofitament i establint un equilibri perfecte entre vegetals i proteïna animal.
L’European Young Chef Award
L’European Young Chef Award és un concurs promogut per l’IGCAT (Institute of Gastronomy, Culture, Art and Tourism) que convoca els guanyadors dels concursos regionals de tota Europa amb l’objectiu de promoure innovacions en la cuina tradicional, posar en valor les cultures alimentàries sostenibles i crear futurs ambaixadors per a les regions i els productes alimentaris locals.
Enguany, a banda de Marta Minoves representant Catalunya, també hi participen joves cuiners i cuineres de Saimaa (Finlàndia), Menorca, Eslovènia, l’Egeu Meridional (Grècia), Gozo (Malta), Harghita (Romania) i Sicília (Itàlia). Tots els participants seran avaluats per un jurat format per experts en gastronomia i turisme, i xefs de renom.
La història de Marta Minoves
Marta Minoves, de 22 anys, va créixer a Berga i és graduada en Ciències Culinàries i Gastronòmiques pel CETT-UB, amb especialització en Alta Cuina. Va compaginar els seus estudis amb treballs d’estiu que li van proporcionar una gran font d’aprenentatge pràctic. Ha treballat en diversos llocs com Berga (La Cabana), Vic (PaVic, sota la direcció de Lluc Cruselles, guanyador del World Chocolate Master), Formentera (L’Aigua, amb Nandu Jubany) i Eivissa (en un restaurant molt especial, Xuclar).
Durant la universitat, també va tenir l’oportunitat d’anar a Noruega, on va col·laborar amb un hotel per ajudar a renovar-ne el menú com a assessora culinària. Per completar els seus estudis universitaris, va tenir l’honor de fer les seves pràctiques a Aponiente, un restaurant guardonat amb 3 estrelles Michelin i especialitzat en el món marí, sota la direcció del xef Ángel León.
La jove xef va guanyar el Premi Absolut del Concurs de Cuina Jove de Catalunya 2024, celebrat el passat 5 de març a l’Escola d’Hostaleria Sant Pol de Mar, on hi van participar nou joves xefs estudiants de diferents escoles d’hostaleria i gastronomia de Catalunya. La seva reinterpretació de les patates emmascarades va ser la sensació del certamen i li ha obert, ara, les portes de l’Europeu de Sicília.
Les patates emmascarades són un plat tradicional típic del Berguedà. Antigament eren cuinades pels pagesos després de la matança del porc, per aprofitar la sang i els menuts, que se saltejaven amb suc de cansalada. Actualment, es prepara amb botifarra negra.
S’utilitzen patates negres de primera qualitat, cultivades en zones d’altura i típiques del Berguedà, com les patates de Gósol o Peguera, una varietat tardana que es cull durant els darrers mesos de l’any i es caracteritza per la pell fosca i la textura farinosa. És tradició acompanyar el plat amb cansalada cruixent i col confitada.
