Jordi Cruz és el nou cuiner de l’Àbac, un prestigiós restaurant-hotel de Barcelona de dues estrelles Michelin. Jordi Cruz ja té un restaurant reconegut amb una estrella de la guia francesa, L’Angle, ubicat al Món Sant Benet, a Sant Fruitós de Bages; i recordem que va començar al restaurant berguedà L’Estany Clar, on també va rebre una estrella. És jove però ja porta una bona carrera i s’ha fet un nom. Ara, fa un pas més i fitxa per l’Àbac. Està content i il·lusionat, però s’ho mira amb respecte perquè per ell és tot un repte, ho ha dit a Ràdio Berga, en una entrevista al programa Berguedà Nit.
Ser el cuiner de l’Àbac representa, per a Cruz, treballar per consolidar les dues estrelles Michelin i no només això sinó també un canvi d’estil a la cuina del restaurant. El que fins ara n’era el cuiner, Xavier Pellicer, feia una cuina més tradicional, i en canvi, Jordi Cruz fa un tipus de cuina on hi intervenen més plats i més tècnica. Uneix modernitat i tradició. És el què aportarà Cruz a l’Àbac, seguint, en un principi, la mateixa línia de L’Angle. Ell compaginarà les dues feines, centrat en l’Àbac ara al començament d’aquest nou càrrec però sense oblidar-se de L’Angle, on n’ha destacat l’equip que de treball que hi té i del qual no se’n vol desvincular per res del món.
Els clients de l’Àbac de Barcelona –molts dels quals estrangers– també degustaran productes berguedans. I és que la cuina de Jordi Cruz, que es va formar com a cuiner a L’Estany Clar, no oblida els productes autòctons del Berguedà. Bolets, pèsols negres i blat de moro escairat en són alguns exemples. Els té en compte per fer els seus plats.
Jordi Cruz va ser el cuiner més jove de l’estat a tenir una estrella Michelin, això va ser a L’Estany Clar, a Cercs, on hi va estar catorze anys.
