Comença una nova etapa a l’espai de l’Estany Clar. Ferran Vilà, un jove de Prats de Lluçanès de 29 anys, ha arribat a un acord amb els propietaris de la finca i reobrirà l’espai del restaurant per desplegar-hi el seu projecte, La Llinda.
Vilà és un autodidacta dels fogons. Sempre l’ha encuriosit el món de la cuina. En una conversa amb l’Aquí Berguedà, explica que va començar fent paelles pels amics i, després, es va atrevir a fer tota mena de menjar per a colles. La següent etapa va ser fent ruta pel Lluçanès durant un any amb una foodtruck i, després, va encadenar dos anys regentant la part de restauració de piscines.
Durant la seva trajectòria, a més, ha treballant en restaurants com Ca la Cinta, a Sant Agustí del Lluçanès, o a Can Jubany, a Calldetenes.
Assegura que ha après a base de pràctica: «Sempre m’he intentat formar en funció del que m’ha interessat. Vaig aprendre a fer paelles tancant-me i provant. M’agrada fer les coses a la meva manera».
L’aterratge a l’Estany Clar
Des de fa una temporada, Vilà assegura que pensava amb la idea d’obrir un restaurant pel seu compte. Va saber que l’Estany Clar es traspassava i s’hi va interessar: «El Berguedà sempre m’ha semblat un lloc ideal per a restaurants. Hi ha molt turisme de muntanya, és un lloc per on passa molta gent. I també és cert que no hi ha massa gent que toqui el peix i el marisc; i a mi m’agrada».
Un nou concepte
Per a Vilà, la història que hi ha darrere de l’Estany Clar —durant molts anys un restaurant d’estrella Michelin— és important. És més, es considera un enamorat de les finques amb història. De fet, una llinda és la part de dalt de les finestres i les portes i, en molts casos, «ens dona molta informació sobre els edificis i el que hi trobarem dins».
Més enllà de la història, assegura que la seva idea és crear el seu propi concepte de cuina. Segons avança, el comensal hi trobarà bon producte cuidat a la brasa perquè, un cop al plat, mantingui la qualitat. Hi haurà carn, hi haurà peix i també tocarà les paelles que, inicialment, van fer endinsar-lo en el món de la cuina.
I els objectius, diu, de moment són simples: «gaudir del restaurant amb l’equip que acabem fent i que a la gent li agradi el que li oferim».
Dinars de dijous a dilluns
El restaurant obrirà el 15 de maig amb un equip d’entre 4 i 5 persones. D’entrada, faran dinars de dijous a dilluns per posar en marxa l’establiment i la idea és que d’aquí a uns mesos també facin sopars.
